A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos e...

A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:

A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a resistência térmica dos microrganismos.
A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-los.
As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles com alto teor proteico.

Tecnologia de Alimentos

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23/05/2023

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SIMULADO 1 -

Tecnologia de Alimentos • Universidade Estácio de SáUniversidade Estácio de Sá

Danielle melo oliveira

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Ed

25.09.2023

De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que: - A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento, como antibióticos e SO2, diminui a resistência térmica dos microrganismos. - A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade. - Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-los. - As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido. - Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigoroso do que aqueles com alto teor proteico.

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