Na Tecnologia do processamento de derivados que acontece na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral? A Produção de ácido lá...

Na Tecnologia do processamento de derivados que acontece na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral?

A Produção de ácido lático
B Coagulação da
C Formação de manteiga
D Coagulação da lactoalbumina
E Desnaturação das proteínas
a) A
b) B
c) C
d) D
e) E

Tecnologia dos Alimentos

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Colégio Objetivo

Estudando com Questões

02/06/2023

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tecnologia dos alimentos prova Estácio

Tecnologia dos Alimentos

Noemi Lima

💡 1 Resposta

02.06.2023

Na tecnologia do processamento de derivados que acontece na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral, a alternativa correta é a letra B) Coagulação da lactoalbumina. Nessa etapa, ocorre a adição de coalho ou outro coagulante ao leite integral, que provoca a coagulação da lactoalbumina, uma das proteínas presentes no leite. Essa coagulação é responsável pela formação da coalhada, que é posteriormente moldada e prensada para formar o queijo.