Em relação à fabricação dos produtos cárneos, é INCORRETO afirmar que: A utilização de carnes frescas resulta em um menor rendimento. a) A utilizaç...

Vamos analisar as opções: a) A utilização de carnes frescas resulta em um maior rendimento por causa da sua maior capacidade de retenção de água e por conterem maiores quantidades de proteína miofibrilar. b) A utilização de carnes congeladas resulta em um menor rendimento devido à perda de água durante o descongelamento. c) A utilização de carnes processadas resulta em um produto final com menor qualidade sensorial. d) A utilização de carnes com alto teor de gordura resulta em produtos cárneos mais suculentos. e) A utilização de carnes com aditivos químicos resulta em produtos cárneos mais saudáveis. A opção correta é a letra b) A utilização de carnes congeladas resulta em um menor rendimento devido à perda de água durante o descongelamento.