Analisando as afirmações fornecidas, a única alternativa que não está correta é: A) o processo de desidratação dos alimentos se caracteriza pela eliminação máxima de umidade, inviabilizando a atividade bacteriana. Isso porque a desidratação dos alimentos, embora reduza significativamente a umidade, não inviabiliza completamente a atividade bacteriana. Alguns microrganismos podem sobreviver em ambientes de baixa umidade.
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