“A maltagem é o processo pelo qual se transforma a cevada no malte. Neste processo, a cevada é ativada enzimaticamente deixando acessível o amido p...

“A maltagem é o processo pelo qual se transforma a cevada no malte. Neste processo, a cevada é ativada enzimaticamente deixando acessível o amido para ser utilizado na fabricação da cerveja. Caso a cevada tenha problemas de germinação. ela irá sofrer durante a maltagem uma baixa modificação, o que resultará em elevada viscosidade, beta-glucanos e baixa quantidade de extrato e enzimas”. BOAN, M.; COLLINI, D.; PEREZ, C. Tecnologia Cervejeira. Rio de Janeiro: Senai, 2014. Considerando as informações acima e o que foi estudado na disciplina a respeito da germinação de grãos para produção de malte, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Poucas horas após a imersão do grão na água, quando o mesmo atinge entre 35 a 38% de teor de umidade, temos o início do processo de germinação do mesmo. PORQUE II. O processo germinativo de um grão se dá pelo transporte do ácido giberélico, o qual tem a função de promover o crescimento para a camada de aleurona, onde ocorrerá tanto a produção quanto a ativação das enzimas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. Alternativas Alternativa 1: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. Alternativa 2: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Alternativa 3: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Alternativa 4: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Alternativa 5: As asserções I e II são proposições falsas.