mapa agua lupulo e adjuntos

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M.A.P.A.
Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
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formulário padrão
	Nome	
	R.A
	
	Disciplina
	Água, Lúpulo e Adjuntos
instruções para realização da atividade
	
	1. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente preenchidos.
	2. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade.
	3. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia indevida de colegas, as atividades de ambos serão zeradas. Também serão zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as devidas referências e citações de forma correta.
	4. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao comando da questão. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina, anexo disponibilizado na sala do café e com a prática executada.
formatação exigida
	
	1. O documento deverá ser salvo no formato Word (.doc ou .docx), mas dê preferências para salvar em formato PDF (.pdf).
	2. Tamanho da fonte: 12
	3. Cor: Automático/Preto.
	4. Tipo de letra: Arial ou Times New Roman.
	5. Alinhamento: Justificado.
	6. Arquivo Único.
atenção
	VALOR DA ATIVIDADE: 3.5
	Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Preencha todos os campos com suas palavras.
	Água, Lúpulo e Adjuntos
	“O mercado de cervejas especiais vem crescendo em nosso país de maneira fervorosa, juntamente com esse mercado é notável o número de microcervejarias que tem surgido. A demanda por mão de obra especializada e que possua um notável conhecimento sobre a produção de cervejas especiais é algo que tem sido muito procurado pelos donos dessas microcervejarias, bem como da indústria cervejeira de maneira geral. A atividade que será proposta abaixo, nada mais é do que uma simulação do que vocês futuramente poderão encontrar. Espero que essa exploração seja proveitosa!”
Olá cervejeiro(a), nesta atividade proposta faremos uma simulação, se atentem a cada uma das especificações e tenham um bom trabalho!
Suposição: Você é o cervejeiro de uma microcervejaria, e o dono desta empresa lhe pede para desenvolver uma receita de uma cerveja que se enquadre como uma NeIPA (com adição obrigatória de um adjunto), para atender a demanda de um grupo de locais. Para isso, você deverá utilizar todos os seus conhecimentos sobre água, malte e adjuntos para definir como essa nova receita irá se enquadrar no estilo e atender o gosto do público alvo.
Informações importantes:
 
- A única água que vocês têm acesso é uma água pura (sem sais minerais ou material orgânico dissolvido) e com um pH igual a 7,0;
- Todos os sais estão disponíveis em quantidades suficientes para que a correção da água seja feita seguindo os parâmetros do estilo pretendido;
- Você dispõe de um pHmetro digital descalibrado e de soluções tampão ph 4 e 7;
- Todos os lúpulos e adjuntos estão disponíveis para o desenvolvimento de sua receita.
 
***Para compreender cada categoria acesse o Guia de Estilos BJCP disponibilizado nos Materiais da Disciplina ou no site abaixo:
(https://dev.bjcp.org/beer-styles/21b-specialty-ipa-new-england-ipa/).
Você pode pesquisar em outros guias de estilos, livros, sites e artigos mais características a respeito da categoria escolhida. ***
Responda aos questionamentos:
1) ​Qual seria o primeiro passo antes de começar a modificar os parâmetros da água que será utilizada na produção da cerveja? Como isso seria realizado?
R. O primeiro passo seria calibrar o pHgametro. Utilizando as soluções tampão de 4 e 7, colocar 50ml de cada solução em um frasco. Lavar o eletrodo com água deionizada ou destilada. Inserir o pHgamentro ligado na solução 4 e pressionar a tecla CAL. Lavar novamente o eletrodo e repetir com a solução 7.
​2) Qual o parâmetro de água utilizado para o estilo desejado? Quais as quantidades aproximadas de cada um dos elementos precisam ser adicionadas (Cálcio, Magnésio, Sulfato, Cloreto e Sódio)?
 Ca (120) Mg (12) Na (18) SO4 (100) Cl (180) HCO3 (0) 2ml de ácido lático.
​3) Para produzir essa cerveja, quais maltes geralmente são utilizados segundo o BJCP?
R. Segundo o BJCP, além dos maltes base (claros), utiliza-se trigo e aveia para conferir o corpo e turbidez da receita.
4) Para produzir essa cerveja quais os lúpulos e quantidades serão utilizados? Justifique o porquê da escolha de cada lúpulo e de suas quantidades.
R. Os lúpulos escolhidos serão: Citra, Amarillo e Nelson Sauvin, numa quantidade total de 15g/l.
5) Para produzir essa cerveja, qual tipo de levedura geralmente é utilizada? Por quê?
R. Uma levedura neutra, que promova a biotrasformação com alta floculação, pois a turbidez da New England vem do amido e das pectinas e não é esperado no estilo levedura em suspensão.
​​6) Quais as rampas de temperatura utilizadas na produção de sua cerveja? Por quê?
R. Parada protéica 50ºC por 15 minutos: Devido a adição de cereais não maltados (aveia) e mosturação a 68ºC favorecendo e mash out a 74ºC por 10 min . para inativação enzimática.
​7) Entre malte, lúpulo, adjunto e fermento, qual é o destaque de sua receita? Justifique.
R. O destaque serão os lúpulos, preferencialmente utilizados no final da fervura e DH.
8) Segundo os parâmetros do BJCP, quais as características de Aroma, Aparência, Sabor e sensação na boca?
Aroma: Lúpulo intenso, geralmente com caráter frutado (frutas de caroço, frutas tropicais e frutas cítricas são mais comumente presentes), refletindo as mais novas variedades de lúpulo americano e do Novo Mundo, mas sem apresentar caráter gramíneo ou herbáceo. Malte limpo e neutro fica em segundo plano, com um leve dulçor potencial.
Aparência: A cor, de palha a amarelo, às vezes com uma tonalidade alaranjada. Aparência enevoada, turva, muitas vezes opaca, sem transparência; a turbidez não deve chegar ao ponto de ser leitosa ou escura. A opacidade pode adicionar um "brilho" à cerveja e fazer a cor parecer mais escura. Colarinho branco merengue, de volume médio e bem compacto, com retenção alta a muito alta.
Sabor: O sabor do lúpulo é alto a muito alto, e reflete as mesmas características do aroma (ênfase em frutas, sendo as frutas tropicais maduras, frutas de caroço e frutas cítricas mais comuns). O amargor percebido pode ser um tanto baixo a médio-alto, muitas vezes sendo mascarado pelo corpo e pelo final da cerveja.
Sensação na Boca: Corpo médio a médioalto com um caráter macio. Nenhuma aspereza (harsh) ou adstringência derivada do lúpulo. A cerveja não deve ter uma sensação na boca cremosa ou viscosa, nem um sabor ácido ou uma textura crua de amido.