Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis para crianças em idade escolar. Com intuito de inov...

Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis para crianças em idade escolar. Com intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um de feijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar. Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no cardápio, analise as sentenças a seguir: I- O de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culinária configura-se como uma forma de estimular consumo desses alimentos. II- A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer índice de cocção, rendimento final da preparação que será útil para O cálculo do custo de produção. III- A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão. É correto que se afirma em:

I- O de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culinária configura-se como uma forma de estimular consumo desses alimentos.
II- A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer índice de cocção, rendimento final da preparação que será útil para O cálculo do custo de produção.
III- A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
A apenas.
B II e III, apenas.
C I, II e III.