O inóculo é preparado a partir de uma cultura pura do microrganismo desejado, que é cultivado em condições ideais para sua multiplicação. Em seguida, uma pequena quantidade dessa cultura é transferida para um meio de cultura líquido estéril, onde é permitido crescer até atingir uma concentração adequada. Esse meio de cultura é então adicionado à dorna de fermentação, onde o microrganismo pode continuar a crescer e se multiplicar em condições ideais para a produção do produto desejado.
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Enzimologia e Tecnologia das Fermentacoes
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