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Ed
A alternativa correta que completa a frase é a letra "e": "A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura."
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