Durante o processo de malteação ocorrem reações químicas entre aminoácido ou proteína e carboidrato redutor para formar produtos que dão sabor, odo...
Durante o processo de malteação ocorrem reações químicas entre aminoácido ou proteína e carboidrato redutor para formar produtos que dão sabor, odor e cor ao malte.
Trentin, L. S. – Malte e Malteação - Unicersumar – Maringá-PR, 2020
Assinale a alternativa correta:
a) Caramelização.
b) Reações de Maillard.
c) Hidrólise do amido.
d) Fermentação.
e) Germinação.
Trentin, L. S. – Malte e Malteação - Unicersumar – Maringá-PR, 2020
Assinale a alternativa correta:
a) Caramelização.
b) Reações de Maillard.
c) Hidrólise do amido.
d) Fermentação.
e) Germinação.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra b) Reações de Maillard. Durante o processo de malteação, ocorrem reações químicas entre aminoácidos ou proteínas e carboidratos redutores, que são conhecidas como Reações de Maillard. Essas reações são responsáveis por dar sabor, aroma e cor ao malte.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas dessa disciplina
Conteúdos escolhidos para você
260 pág.
175 pág.
224 pág.
Compartilhar