Considerando as alterações bioquímicas que ocorrem durante o processo de malteação, a seguir analise as afirmações: I – Durante o processo de malt...

Considerando as alterações bioquímicas que ocorrem durante o processo de malteação, a seguir analise as afirmações:

I – Durante o processo de malteação ocorre a degradação das paredes celulares e a quebra da matriz proteica, deixando expostos os grânulos de amido. Desta forma, ocorre um aumento do teor de amido no malte em relação ao cereal de origem.
II – No decorrer do processo de germinação ocorre a formação de novos tecidos, como por exemplo as raízes. Um dos componentes utilizados no crescimento de novos tecidos são as proteínas. Devido a retirada da radícula do malte acabado, ocorre uma pequena redução no percentual de proteínas entre o malte e o cereal de origem.
III – Dentre os processos bioquímicos que ocorrem durante a germinação, a formação de enzimas está entre as de maior interesse para produção do malte. No processo cervejeiro existe um interesse especial nas enzimas amilolíticas, como α-amilase e a β-amilase, que fazem a conversão do amido em açúcares.

É correto o que se afirma em:

I – Durante o processo de malteação ocorre a degradação das paredes celulares e a quebra da matriz proteica, deixando expostos os grânulos de amido. Desta forma, ocorre um aumento do teor de amido no malte em relação ao cereal de origem. (V)
II – No decorrer do processo de germinação ocorre a formação de novos tecidos, como por exemplo as raízes. Um dos componentes utilizados no crescimento de novos tecidos são as proteínas. Devido a retirada da radícula do malte acabado, ocorre uma pequena redução no percentual de proteínas entre o malte e o cereal de origem. (V)
III – Dentre os processos bioquímicos que ocorrem durante a germinação, a formação de enzimas está entre as de maior interesse para produção do malte. No processo cervejeiro existe um interesse especial nas enzimas amilolíticas, como α-amilase e a β-amilase, que fazem a conversão do amido em açúcares. (V)
I, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III apenas.