Sobre o glúten, podemos afirmar: I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características tecnológicas. II. É uma prote...

Sobre o glúten, podemos afirmar: I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características tecnológicas. II. É uma proteína natural presente em alguns cereais. III. Pela legislação brasileira, tem de ser declarado quando está ou não presente em um alimento. IV. É um composto prejudicial à saúde para seres humanos em geral. A resposta correta é: I. Falso. O glúten não é um aditivo adicionado em alimentos, mas sim uma proteína natural presente em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio. II. Verdadeiro. O glúten é uma proteína natural presente em alguns cereais. III. Verdadeiro. Pela legislação brasileira, é obrigatório declarar se um alimento contém ou não glúten. IV. Falso. O glúten pode ser prejudicial apenas para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, mas não é prejudicial para a saúde de todas as pessoas em geral. Portanto, as alternativas corretas são II e III.