Baseado na estrutura química das saponinas, como se explica esse fenômeno? A capacidade das saponinas em formar espumas decorre da estrutura químic...

O fenômeno da formação de espumas pelas saponinas ocorre devido à sua estrutura química, que pode conter um esteroide ou triterpeno ligado a um glicosídeo. Essa estrutura permite que as saponinas interajam com a água e formem micelas, que são estruturas que encapsulam as moléculas de gordura e sujeira. Quando agitadas, essas micelas se rompem e liberam as moléculas de gordura, formando a espuma. Portanto, a capacidade das saponinas em formar espumas está relacionada à sua estrutura química.