14) pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelho brilhante coloração brilhante característico da carne fresca e denominado de: a) oximioglo...

O pigmento cárneo responsável pela coloração vermelho brilhante característico da carne fresca é a mioglobina, alternativa c). A oximioglobina, alternativa a), é um composto formado pela união da mioglobina com o oxigênio. A hemoglobina, alternativa b), é um pigmento presente nos glóbulos vermelhos do sangue. A metamioglobina, alternativa d), é um pigmento que surge quando a mioglobina sofre oxidação. A nitrosohemocromo, alternativa e), não é um pigmento cárneo.