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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS – CCA 
DEPARTAMENTO DE MORFOFISIOLOGIA VETERINÁRIA 
DISCIPLINA: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE CARNE E DERIVADOS 
PROFº: ANTÔNIO AUGUSTO NASCIMENTO MACHADO JÚNIOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
9ª ATIVIDADE AVALIATIVA. 
 
 
 
 
 
 
MARINA MENDES DE CARVALHO ALENCAR 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA/ PI 
2022 
 Diante da visita ocorrida no dia 28/09/2022 ao abatedouro de frangos, denominado 
Granjas União LTDA, pode-se observar diversas irregularidades no local que não condizem 
com o previsto pela legislação. Dentre esses aspectos podem ser destacados ao comparar o 
ambiente visitado ao vídeo indicado pelo professor: 
- A recepção das aves não era feita em galpão climatizado (como mostra o vídeo), inclusive 
elas aparentavam estar com a respiração bastante ofegante devido ao calor do ambiente. 
- Apesar de não ser uma irregularidade propriamente dita, o abate não era feito de forma 
mecanizada, um funcionário que fazia o corte de animal por animal, o que reduzia a precisão 
do corte. Em alguns animais, foi observado que o funcionário precisava cortar diversas vezes o 
animal, não era feito apenas um corte único e preciso. Isso pode ser por causa da faca utilizada 
ou erro do próprio funcionário no momento do corte. Além disso, a faca desse funcionário não 
era higienizada com frequência. 
- A área de sangria não era separada fisicamente da recepção das aves, o sangue escorria da 
calha do sangue pela parede e não foi observada a presença de lavatórios acionados por pedal. 
A sangria era feita em tempo superior a 3 minutos. 
- As facas utilizadas nos procedimentos não eram esterilizadas com frequência, eram apenas 
lavadas. 
- Os funcionários não eram bem equipados com os EPIs necessários em todo o processo do 
abate (como os do vídeo). Foi observada a presença de luvas de borracha muito rasgadas em 
alguns funcionários. 
- A água para depenagem acumulava muitas sujidades, ou seja, não era trocada com a frequência 
desejada. 
- O pedilúvio também possuía água parada e acumulava muita areia, funcionava mais como 
uma poça de água. 
- Alguns frangos caiam dos trilhos e devido ao acúmulo de frangos na mesa de corte do bico, 
escorregavam para o chão. 
- Foi informado que algumas partes destinadas ao descarte são enviadas para um produtor local 
para virar alimento de animais da fazenda dele, o que é proibido. 
- Não foi identificada “áreas de inspeção” específicas, o professor informou que a inspeção era 
feita pelos próprios funcionários ao decorrer da linha produtiva.