Sobre a frigorificação de produtos de carnes de aves, marque a alternativa INCORRETA. a. durante o congelamento, micro-organismos, esporos e toxi...
Sobre a frigorificação de produtos de carnes de aves, marque a alternativa INCORRETA.
a. durante o congelamento, micro-organismos, esporos e toxinas não são inativados ou destruídos.
b. a carne de frango começa a congelar à uma temperatura próxima de -2,8°C e só atinge o congelamento completo quando chega a -18°C
c. o congelamento impede o crescimento microbiano devido ao abaixamento da atividade de água, que independe da temperatura de congelamento.
d. um dos objetivos de se fazer o resfriamento das carcaças de aves durante o processamento é frear a tendência de aumento de temperatura da carcaça.
a. durante o congelamento, micro-organismos, esporos e toxinas não são inativados ou destruídos.
b. a carne de frango começa a congelar à uma temperatura próxima de -2,8°C e só atinge o congelamento completo quando chega a -18°C
c. o congelamento impede o crescimento microbiano devido ao abaixamento da atividade de água, que independe da temperatura de congelamento.
d. um dos objetivos de se fazer o resfriamento das carcaças de aves durante o processamento é frear a tendência de aumento de temperatura da carcaça.
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Ed 
A alternativa incorreta é a letra c. O congelamento não impede o crescimento microbiano, mas sim retarda o crescimento, pois a atividade metabólica dos micro-organismos é reduzida.
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