Sobre a frigori�cação de produtos de carnes de aves, marque a alternativa INCORRETA. a. a dessecação super�cial pode ocorrer na carne congelada e...
Sobre a frigori�cação de produtos de carnes de aves, marque a alternativa INCORRETA.
a. a dessecação super�cial pode ocorrer na carne congelada e causar mudanças de cor, sabor e odor nesses produtos.
b. um produto congelado que foi armazenado incorretamente e sofreu �utuações de temperatura signi�cantes, pode ter sua qualidade comprometida devido a ocorrência de recristalização.
c. A velocidade de congelamento in�uencia diretamente a qualidade das carnes
d. a formação de micro cristais de gelo durante o congelamento podem romper as �bras musculares, liberando grande quantidade de água e nutrientes, tornando a carne menos suculenta.
a. a dessecação super�cial pode ocorrer na carne congelada e causar mudanças de cor, sabor e odor nesses produtos.
b. um produto congelado que foi armazenado incorretamente e sofreu �utuações de temperatura signi�cantes, pode ter sua qualidade comprometida devido a ocorrência de recristalização.
c. A velocidade de congelamento in�uencia diretamente a qualidade das carnes
d. a formação de micro cristais de gelo durante o congelamento podem romper as �bras musculares, liberando grande quantidade de água e nutrientes, tornando a carne menos suculenta.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra "a". A dessecação superficial pode ocorrer na carne congelada e causar mudanças de cor, sabor e odor nesses produtos.
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