O processo da defumação do pescado é uma técnica muito antiga utilizada pelos povos mais primitivos na conservação de alimentos. Qual a função da f...

A função da fumaça no processo de defumação do pescado é a de conservar e dar sabor aos alimentos. A fumaça contém compostos químicos, como o alcatrão e o ácido acético, que ajudam a inibir o crescimento de bactérias e fungos, prolongando a vida útil do alimento. Além disso, a fumaça também adiciona um sabor defumado característico ao pescado, tornando-o mais apetitoso.