A utilização da salga já se fazia presente nas eras remotas da civilização para a conservação de alimentos, principalmente de carne e pescado. Expl...

A função tecnológica do sal na conservação de alimentos, como carne e pescado, está relacionada às suas propriedades antimicrobianas. O sal atua na desidratação dos alimentos, reduzindo a quantidade de água disponível para o crescimento de microorganismos, como bactérias e fungos, que são responsáveis pela deterioração dos alimentos. Além disso, o sal também ajuda a inibir a atividade enzimática, que pode levar à decomposição dos alimentos. Dessa forma, a salga é uma técnica eficaz para prolongar a vida útil dos alimentos, permitindo que sejam armazenados por períodos mais longos sem perderem suas propriedades nutritivas.