A CBT não pode ser utilizada para atestar a demora na queda da temperatura de estocagem do leite.

A afirmação está correta. A CBT (Contagem Bacteriana Total) é um parâmetro utilizado para avaliar a qualidade microbiológica do leite. Ela indica a quantidade de bactérias presentes no leite, sendo um indicativo da higiene na produção, coleta e armazenamento do leite. No entanto, a CBT não é capaz de atestar a demora na queda da temperatura de estocagem do leite, pois esse é um fator relacionado ao controle de temperatura durante o processo de armazenamento e não está diretamente relacionado à contagem bacteriana.