Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzi...

Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila – éster que traz o aroma característico de bananas.

Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são


 ácido isopentílico e etanol.
 ácido acético e isopropanol.
 ácido acético e isopentanol.
 ácido metanoico e isopropanol.
 ácido metanoico e isopentanol.