Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos. A. A análise de gorduras em laticínios...

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.


A. A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
B. As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
C. A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
D. A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
E. Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.