Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos. Na análise de teor de gordura em doce ...
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidi�cação do ácido oleico.
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidi�cação do ácido oleico.
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Ed 
A alternativa correta é: "A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio." As outras alternativas apresentadas estão incorretas ou não correspondem à análise de teor de gordura em doce de leite.
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