UFPB Prova: INSTITUTO AOCP 2019 UFPB Técnico de Laboratório) Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em am...

UFPB Prova: INSTITUTO AOCP 2019 UFPB Técnico de Laboratório) Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos. A A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas. B Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico. C A acidez baixa 10°D é o resultado da acidificação do ácido oleico. D E As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios. A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.