Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto:
a. Cúrcuma.
b. Urucum.
c. Carmim de cochonilha.
d. Amarelo crepúsculo.
e. Vermelho beterraba.
a. Cúrcuma.
b. Urucum.
c. Carmim de cochonilha.
d. Amarelo crepúsculo.
e. Vermelho beterraba.
Respostas
Ed 
há 2 anos
A alternativa correta é a letra D) Amarelo crepúsculo. Os corantes naturais mencionados nas outras alternativas são: a) Cúrcuma, b) Urucum, c) Carmim de cochonilha e e) Vermelho beterraba. O Amarelo crepúsculo é um corante artificial.
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As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
a. Nucleotídeos.
b. Bases nitrogenadas.
c. Aminoácidos.
d. Carboidratos.
e. Ácidos graxos.
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta:
a. Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, bastonetes Gram negativos.
b. Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme termotolerante.
c. A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador direto de contaminação fecal.
d. O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato intestinal.
e. Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais.
Como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
a. Infeccção.
b. Toxinfecção.
c. Gastroenterite.
d. Intoxicação alimentar.
e. Diarreia.
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
a. Temperatura.
b. pH.
c. Rancidez hidrolítica.
d. Dulçor.
e. Formação de espuma e capacidade emulsificante.
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas:
a. Produção de ATP e energia.
b. Transportadoras (hemoglobina e mioglobina).
c. Protetoras (toxinas).
d. Reguladoras (insulina).
e. Motoras (actina e miosina).
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
a. Vitamina K e complexo B.
b. Vitaminas E e K.
c. Vitaminas A e C.
d. Vitamina C e complexo B.
e. Vitaminas D e E.
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