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Assinale a resposta correta: A) B) D) E) Questão 5: Como pode ser iniciada a rancificação hidrolítica em temperaturas próximas à temperatura ambiente? E em temperaturas entre 160-180 °C? Quais os produtos resultantes? Qual o que caracteriza essa rancificação? A) Oxigênio calor e água peróxidos e aldeídos de peróxidos. B) Pode ser iniciada pela presença de microrganismos mesófilos pela presença de microrganismos termófilos aldeídos e radicais livres de iodo. Lipases calor associado à água que migra do alimento que está sendo frito glicerol e ácidos graxos de acidez. D) Presença de Fe presença de lipases hidroperóxidos, peróxidos, radicais livres índice de iodo. E) Pigmentos fotossensíveis calor e oxigênio acroleína e peróxidos índice de acidez. Questão 6: As informações nutricionais constantes no rótulo de Batata Frita sabor Peito de Peru constam na tabela seguinte: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 25 g (1 Quantidade por porção Carboidratos 13 g Proteínas 1,7 g Gorduras totais 8,5g Gorduras saturadas 0,8g Gorduras trans 0 Gorduras monoinsaturadas Gorduras poliinsaturadas 1,2g Colesterol 2,2 mg Fibra alimentar g Sódio 76 mg Potássio 204 mg Qual a quantidade de colesterol contida na embalagem inteira do produto, sabendo-se que a embalagem apresenta 200 g? A) 23,4 mg. B) 41,7 mg. C) 33,2 mg. D) 17,6 mg. E) 3,54 mg. Questão 7: A aveia é um cereal que vem ganhando bastante destaque na dieta dos brasileiros por conta de seus comprovados benefícios no aumento da sensação de saciedade, capacidade de auxiliar na regulação do intestino, como fonte de energia e prevenção de algumas doenças crônicas. Dentre os componentes da aveia que merecem destaque, pode-se mencionar magnésio e a hemicelulose. Com respeito a esses dois componentes presentes na aveia, foram efetuadas as seguintes afirmações: I. magnésio é um mineral que se apresenta em níveis acima de 100 mg nos alimentos e, portanto, será considerado um micronutriente. A hemicelulose presente na aveia é considerada como um dos principais polissacarídeos não amido e, portanto, um carboidrato importante na nossa alimentação.