As rotinas de produção e processamento de alimentos e refeições estão sempre ameaçadas por técnicas que podem colocar em risco a qualidade da segur...

As rotinas de produção e processamento de alimentos e refeições estão sempre ameaçadas por técnicas que podem colocar em risco a qualidade da segurança alimentar dos produtos. Para reduzir o perigo de contaminação dos alimentos, foi criado um sistema de controle de minimização dos riscos relacionados (APPCC) com qualquer etapa da produção ou processamento do produto final que vai chegar nas mãos do consumidor.

De acordo com o APPCC, analise as afirmativas a seguir:

I - Utilizado nos dias de hoje para orientar e conduzir os profissionais da área de alimentos junto à metodologia da OMS, a APPCC é o resultado das empresas produtoras

de alimentos em conjunto a NASA para reduzir a quantidade de intoxicações alimentares e doenças transmitidas pelos alimentos.

II- Os problemas de contaminação por Salmonella ou agrotóxicos e, ainda, por contaminação cruzada pela manipulação de alimentos podem ser identificados pela APPCC.

III - A APPCC é uma metodologia embasada em 5 princípios, a saber: Perigo, Risco, Ponto Crítico de Controle, Ponto de Controle, Ação Corretiva.

A respeito dessas afirmações, é correto afirmar que:

• Somente a afirmativa I está correta.
• Somente a afirmativa II está correta.
• Somente as afirmativas I e II estão corretas.
• Somente as afirmativas I e III estão corretas.
• Somente as afirmativas II e III estão corretas.