3. Quanto às proteínas miofibrilares podemos afirmar. “Em microscópio eletrônico é observado uma estrutura altamente organizada. Em músculos de mam...

A organização das proteínas miofibrilares, conforme descrito na afirmativa, é fundamental para a qualidade da carne. Essa estrutura altamente organizada, observada em microscópio eletrônico, é responsável pela textura e suculência da carne. A presença de seis filamentos delgados ao redor de cada filamento grosso, e três filamentos grossos ao redor de cada filamento delgado, proporciona uma distribuição uniforme de proteínas contráteis, como a miosina e a actina, que são responsáveis pela contração muscular. Essa organização adequada das miofibrilas contribui para a maciez e a suculência da carne. Além disso, a estrutura organizada das proteínas miofibrilares também influencia na retenção de água durante o processo de cozimento. Uma carne com uma organização adequada das miofibrilas tende a reter mais líquido, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Portanto, a organização das proteínas miofibrilares é essencial para a qualidade da carne, influenciando sua textura, suculência e sabor.