Justifiquem bioquimicamente a afirmativa “Os ovos são usados na massa quando queremos que um bolo apresente uma textura final úmida.” Justificar co...

Os ovos são usados na massa de um bolo quando queremos que ele apresente uma textura final úmida devido às propriedades funcionais das proteínas presentes nos ovos. As proteínas dos ovos, especialmente a clara do ovo, possuem a capacidade de reter água e formar uma rede de proteínas coaguladas durante o processo de cozimento. Durante o cozimento, as proteínas da clara do ovo se desnaturam e se ligam entre si, formando uma estrutura tridimensional que retém a água. Essa rede de proteínas coaguladas age como uma esponja, absorvendo e retendo a umidade, resultando em uma textura final úmida no bolo. Além disso, as proteínas dos ovos também contribuem para a estrutura e aeração da massa do bolo. Durante o processo de mistura e batimento da massa, as proteínas se desenrolam e se ligam umas às outras, formando uma estrutura que ajuda a reter o ar incorporado durante a mistura. Isso resulta em um bolo mais leve e fofo. Portanto, as propriedades funcionais das proteínas dos ovos, como a capacidade de reter água e contribuir para a estrutura da massa, justificam o uso de ovos quando queremos obter uma textura final úmida em um bolo.