2. O pescado é mais perecível que a carne de animais com sangue quente (in natura - refrigeração). Justifique a afirmativa, relatando quais as cara...

O pescado é mais perecível que a carne de animais com sangue quente devido a algumas características específicas. O pescado possui uma maior quantidade de água em sua composição, o que favorece o crescimento de microorganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos. Além disso, o pescado é mais rico em nutrientes que são facilmente degradados, como as proteínas e os ácidos graxos insaturados, tornando-se mais suscetível à oxidação e ao desenvolvimento de odores desagradáveis. A temperatura ideal para conservação do pescado é mais baixa do que a da carne de animais com sangue quente, pois isso retarda o crescimento de microorganismos e a deterioração do alimento. Portanto, é necessário um cuidado especial na manipulação, armazenamento e transporte do pescado para garantir sua qualidade e segurança alimentar.