2. Justifique a solubilidade (em água) da gema do ovo, considerando o seu percentual lipídico (em torno de 35%)

A solubilidade da gema do ovo em água é baixa devido ao seu alto teor lipídico, que é em torno de 35%. Os lipídios são moléculas apolares, o que significa que não se misturam facilmente com substâncias polares, como a água. A gema do ovo contém uma grande quantidade de colesterol, fosfolipídios e triglicerídeos, que são todos compostos lipídicos. Essas moléculas têm uma afinidade maior por outras moléculas lipídicas do que pela água, o que resulta em uma baixa solubilidade da gema do ovo em água.