5) O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à...

5) O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. Embora não exista um sistema APPCC pronto e formatado, existe um conjunto de regras e princípios para sua elaboração. PINTO, A.M.S. Garantia da qualidade higiênico-sanitária. In: ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3 ed. rev. ampl. São Paulo: Editora Metha, 2009. Quanto a elaboração e implantação do sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmações: I. A primeira etapa é a formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do APPCC. II. A avaliação dos pré-requisitos para o Sistema APPCC inclui organograma da empresa, análise do layout da UAN, identificação de possíveis contaminações cruzadas, BPF e POPs. III. A avaliação dos pré-requisitos para o Sistema APPCC é a última etapa de implantação do APPCC. IV. A elaboração de um programa de capacitação técnica é uma das etapas de implantação do APPCC. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: Alternativas: a) I, II e III, apenas. b) II, III e IV, apenas. c) I e IV, apenas. d) II e III, apenas.