sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à prod...

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma metodologia utilizada na indústria de alimentos para garantir a segurança alimentar. Os sete passos do sistema APPCC são: 1. Identificação do perigo 2. Identificação dos pontos críticos de controle (PCC) 3. Estabelecimento de limites críticos 4. Estabelecimento de um sistema de monitoramento 5. Estabelecimento de ações corretivas 6. Estabelecimento de procedimentos de verificação 7. Estabelecimento de um sistema de documentação e registro Portanto, a alternativa que não se enquadra em um passo preliminar do APPCC é a alternativa 2, "Estabelecimento de limites críticos".