O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema que busca identificar e analisar os perigos envolvidos na cadeia de...

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema que busca identificar e analisar os perigos envolvidos na cadeia de alimentos, buscando alternativas de controle com o intuito de garantir a segurança do consumidor. O perigo é caracterizado por danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor. Abreu, E.S.; Spinelli, M.G.N.; Pinto, A.M.S. Garantia da qualidade higiênico-sanitária. In: Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo; Metha, 4 ed., 2011. p. 191- 207. SANTOS, M.X.; MACEDO, P.D.G. Doenças transmitidas por alimentos. IN: SANTOS, I.G. et al. Nutrição clínica, esportiva, saúde coletiva, e gestão de qualidade em serviços de alimentação. 1. ediç. São Paulo: Martinari, 2015, p.485-533. Considere o tema APPCC e leia as afirmativas a seguir. I. Determinar os pontos críticos de controle (PCCs) necessários para a eliminação dos perigos identificados. II. Estabelecer ações preventivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs. III. Deve ser dado ênfase a avaliação de perigos e riscos na fase mais crítica para o desenvolvimento de microrganismos, a preparação de alimentos. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: