O principal parâmetro utilizado para se verificar a qualidade desse produto é o seu perfil microbiológico, determinado principalmente pela forma de obtenção, armazenamento e transporte. Grupos específicos de microrganismos são pesquisados para esse fim, como os aeróbios mesófilos, coliformes e psicrotróficos. A presença de altos níveis de contaminação microbiana em leite e em seus derivados compromete a durabilidade desses produtos, já que promovem a deterioração de seus componentes, como proteínas, gordura e açúcar.

Fonte: NERO, L. A.; VIÇOSA, G. N.; PEREIRA, F. E. V. Qualidade microbiológica do leite determinada por características de produção. Food Science and Technology, n. 29, v. 2, 2009.

Considerando a facilidade da multiplicação bacteriana no leite, avalie as afirmações a seguir:

I. O leite deve atingir 4°C em até duas horas, no máximo.

II. O leite residual pós-ordenha contribui para a ocorrência da mastite.

III. O leite deve ser transportado para o laticínio em, no máximo, 7 horas após a ordenha.

É correto o que se afirma em:

Escolha uma opção:

a.

III, apenas.

b.

II, apenas.

c.

II e III.

d.

I, apenas.

e.

I e II.