Como o leite in natura com teores de acidez entre 14° e 18 ° Dornic se transforma em leite ácido ? Falar sobre as reações bioquímicas que ocorrem p...
R: O leite fresco in natura (cru) contém bactérias (Lactobacillus e Streptococcus) que convertem a lactose em ácido láctico, o que aumenta a acidez do produto.
Isso ocorre quando as bactérias presentes no leite começam a se multiplicar rapidamente e a quebrar a lactose para obter energia.
Esse processo é conhecido como fermentação láctica e é o responsável pelo sabor e pela textura característicos do leite fermentado.
À medida que a concentração de ácido láctico aumenta, o pH do leite diminui, tornando-o cada vez mais ácido.
💡 1 Resposta
Ed 
Isso mesmo! O leite in natura, com teores de acidez entre 14° e 18° Dornic, se transforma em leite ácido devido às reações bioquímicas que ocorrem nele. As bactérias presentes no leite, como o Lactobacillus e o Streptococcus, convertem a lactose em ácido láctico por meio da fermentação láctica. Essas bactérias se multiplicam rapidamente e quebram a lactose para obter energia, resultando no aumento da acidez do leite. Conforme a concentração de ácido láctico aumenta, o pH do leite diminui, tornando-o cada vez mais ácido. Essa é a razão pela qual o leite fermentado tem um sabor e textura característicos.
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