O método de cocção com calor misto é realizado em duas etapas.Inicialmente a aplicação de calor seco com gordura, que resulta na concentração das s...

O método de cocção com calor misto é realizado em duas etapas.Inicialmente a aplicação de calor seco com gordura, que resulta na concentração das substâncias organolépticas e dos nutrientes, e forma uma camada protetora no alimento, que impede a saída excessiva do suco contido no alimento, e em seguida a utilização do calor úmido, com adição de líquido para formar molhos de sabor peculiar. Dentre essas técnicas tempo o método de ensopar, o qual é conceituado por Escolha uma: a. a cocção é feita por aplicação de ar quente e calor indireto. A temperatura de cocção irá variar de acordo com a distância entre o alimento e a fonte de calor. b. fritar o alimento, inicialmente em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no liquido que se desprende durante a cocção ou pode-se acrescentar um pouco de líquido dependendo do alimento, para termino da cocção. c. cozinhar com adição de pouco liquido para formar um molho mais encorpado e normalmente resulta em uma preparação com teor de gordura mais elevado. d. cozinhar o alimento lentamente, em que o item principal, em geral em pedaços, primeiramente são selados bem, em gordura, até dourar e em seguida é adicionado líquido e cozido em baixa temperatura por longo tempo. e. refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar. Após selar o alimento, acrescenta-se o líquido para dissolver sabores e então, leva-se à ebulição com panela tampada para o cozimento.