Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) Sem a interferência da viscosidade, a água teria seu curso com velocidade estável. - Esta afirmação não é correta, pois a viscosidade influencia a velocidade, mas não significa que a água teria uma velocidade estável sem ela. B) A viscosidade só influencia nos fluidos em piscinas. - Esta afirmação é falsa, pois a viscosidade afeta todos os fluidos, não apenas os que estão em piscinas. C) A velocidade das águas é incontrolável. - Embora a velocidade da água possa ser influenciada por vários fatores, essa afirmação é muito generalizada e não é precisa. D) A água não acelera à velocidade infinita em função da viscosidade. - Esta afirmação é correta, pois a viscosidade é uma resistência ao movimento que impede que a água alcance velocidades infinitas. Portanto, a alternativa correta é: D) A água não acelera à velocidade infinita em função da viscosidade.

A alternativa correta é a letra D) A água não acelera à velocidade infinita em função da viscosidade. A viscosidade da água afeta o seu fluxo, tornando-o mais lento e dificultando a aceleração para velocidades muito altas.