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Ed 
A alternativa correta é a letra C: "As afirmativas II, III e IV estão corretas." Isso porque a afirmativa II está correta ao mencionar que os ácidos graxos monoinsaturados contêm apenas uma dupla ligação, a afirmativa III está correta ao dizer que os ácidos graxos saturados não apresentam nenhuma ligação dupla em sua estrutura, e a afirmativa IV está correta ao explicar que a hidrogenação é utilizada para converter óleos em gorduras sólidas.
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