Diante desse contexto, sobre o potencial de oxidorredução, assinale a alternativa CORRETA: A O potencial de oxidorredução determina o pH dos alim...

Diante desse contexto, sobre o potencial de oxidorredução, assinale a alternativa CORRETA:

A O potencial de oxidorredução determina o pH dos alimentos, sendo que a escala de pH varia de 0 a 10, sendo 5 o valor que expressa a neutralidade.
B A fração da água nos alimentos é representada pelo potencial de oxidorredução, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis.
C O potencial de oxidorredução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e o que ganha, reduzido.
D O potencial de oxidorredução mede a disponibilidade da água para a atividade microbiológica nos alimentos e é conhecido como pressão de vapor relativa.

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05/09/2023

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Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

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Ed

05.09.2023

A alternativa correta é a letra C. O potencial de oxidorredução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e o que ganha, reduzido.

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