4.8.9 A eficácia do tratamento térmico é avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na text...

Sim, a eficácia do tratamento térmico é avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados, e também pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento. Esses parâmetros são importantes para garantir que o tratamento térmico tenha sido eficiente na eliminação de microrganismos e na preservação das características sensoriais do alimento.