A reação de Maillard confere sabor, aroma e cor agradáveis aos alimentos, mas diminui a disponibilidade de proteínas e carboidratos, pois a) Form...
A reação de Maillard confere sabor, aroma e cor agradáveis aos alimentos, mas diminui a disponibilidade de proteínas e carboidratos, pois
a) Forma sabão pela reação com aquecimento de aminoácidos com gordura
b) Forma coagulos pela reação com resfriamento de açúcar redutor com lipidios
c) Forma bile pela reação de colesterol com proteínas
d) Forma melanoidinas pela reação com aquecimento de aminoácidos com açúcar redutor
a) Forma sabão pela reação com aquecimento de aminoácidos com gordura
b) Forma coagulos pela reação com resfriamento de açúcar redutor com lipidios
c) Forma bile pela reação de colesterol com proteínas
d) Forma melanoidinas pela reação com aquecimento de aminoácidos com açúcar redutor
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra D) Forma melanoidinas pela reação com aquecimento de aminoácidos com açúcar redutor. A reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em altas temperaturas, resultando na formação de compostos que conferem sabor, aroma e cor aos alimentos, como as melanoidinas. No entanto, essa reação pode diminuir a disponibilidade de proteínas e carboidratos, tornando-os menos nutritivos.
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