Sobre a estrutura da carne, assinale a alternativa incorreta: a. O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a...
Sobre a estrutura da carne, assinale a alternativa incorreta:
a. O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a textura da carne, que será mais macia quando as fibras apresentarem um pequeno diâmetro.
b. O tecido conjuntivo branco, embora endureça a carne, transforma-se em gelatina quando submetido ao calor úmido, tornando-se mais macio.
c. A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, além de reduzir o tempo de cocção.
d. O tecido conjuntivo amarelo é composto por elastina. É encontrado nos ligamentos que unem os ossos e os órgãos, e não é amaciado pela cocção.
e. O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda.
a. O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a textura da carne, que será mais macia quando as fibras apresentarem um pequeno diâmetro.
b. O tecido conjuntivo branco, embora endureça a carne, transforma-se em gelatina quando submetido ao calor úmido, tornando-se mais macio.
c. A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, além de reduzir o tempo de cocção.
d. O tecido conjuntivo amarelo é composto por elastina. É encontrado nos ligamentos que unem os ossos e os órgãos, e não é amaciado pela cocção.
e. O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra e. O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne magra, e não de carne gorda.
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