A desnaturação pode ser causada por vários fatores: elevação da temperatura, mudanças de pH e certas substâncias, como a ureia. Quando as moléculas...

A desnaturação de proteínas pode ser causada por vários fatores, como elevação da temperatura, mudanças de pH e certas substâncias, como a ureia. Quando as moléculas das proteínas se desnaturam, ocorrem alterações nas estruturas quaternária, terciária e eventualmente, secundária. Proteínas desnaturadas, como as presentes na clara do ovo e no leite, têm sua consistência irreversivelmente modificada. No entanto, existe a renaturação, um processo de reestruturação da proteína, como ocorre com a Ribonuclease.