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E-BOOK 2
RECEITA DE PÃO E DO FERMENTO DO ZERO
ATENÇÃO PARA A PROGRAMAÇÃO!
Eu sou sua professora Anna Riccio e gostaria de lhe parabenizar 
por ter chegado até aqui na SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! 
As aulas gravadas e ao vivo acontecerão de 11/05 até 18/05. Lembre de 
continuar a acessar seu email TODOS OS DIAS pela manhã e antes das 20h 
para não perder nada, porque você está fazendo parte de uma VERDADEIRA 
MARATONA SOBRE A PANIFICAÇÃO COM FERMENTAÇÃO NATURAL! 
Somente nessa semana você terá acesso a:
• 4 EPISÓDIOS RECHEADOS DE DICAS E UMA RECEITA DE PÃO
Você aprenderá a origem e os pilares do meu MÉTODO, os principais ERROS 
que cometemos ao fazer pães, uma RECEITA de pão de fermentação natural em 
vídeo e ainda verá RESULTADOS incríveis de pessoas que aprenderam comigo!
• 2 E-BOOKS GRATUITOS
Você ganhará 2 e-books (esse é o segundo) só por ASSISTIR AOS 3 
PRIMEIROS EPISÓDIOS, que irão ao ar nos dias 11, 13 e 15 de maio. 
• 7 AULAS AO VIVO COMPLEMENTARES DO FERMENTO DO ZERO
Diariamente nessa semana, às 20h, vou ministrar 7 aulas ao vivo no meu 
INSTAGRAM www.instagram.com/annariccio e YOUTUBE explicando o passo 
a passo da criação do levain do zero e dezenas de dicas sobre fermentação. 
Essas aulas possuem conteúdos diferentes e complementares aos 4 episódios 
da série!
• 7 VÍDEOS BÔNUS PARA QUEM ASSISTIR ÀS AULAS AO VIVO
Quer aprender ainda mais? Esteja presente nas aulas ao vivo no meu 
INSTAGRAM e YOUTUBE porque eu gosto de recompensar os que se 
comprometem. Darei de presente + 7 vídeos gratuitos de criação do fermento 
natural para quem estiver presente nas aulas ao vivo. Somente nessa semana!
Se você está gostando da série, poderá APRENDER AINDA MAIS entrando 
para a próxima turma do meu CURSO ONLINE LOVE BAKES! No EPISÓDIO 4 
DA SÉRIE eu explicarei todos os detalhes sobre o curso! Então verifique seu 
email na próxima segunda-feira bem cedo para ser um dos primeiros a saber 
como participar do treinamento completo, o CURSO ONLINE LOVE BAKES! 
Mas antes, vamos às receitas do pão e do fermento!
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PÃO DE FORMA SEMI-INTEGRAL
DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Rendimento: 1 pão de forma assado em forma retangular medindo 22 cm x 9 cm
 200 g farinha integral nacional - Usei RENATA.
 150 g farinha branca nacional de 10% de proteína - Usei RENATA.
 230 a 250 g água filtrada - Usei 245 g. Se usar farinha mais fraca, reduza 
para 230 g. Se usar farinha mais forte, aumente a quantidade de água aos 
poucos, além dos 245 g que eu usei na minha receita.
 125 g levain forte, no pico de fermentação
 20 g óleo de soja ou milho ou girassol 
 8 g sal 
 8 g açúcar 
Dicas da Anna
I - ANOTE O PASSO A PASSO DO VÍDEO POIS ELE SAIRÁ DO AR DAQUI 
A DOIS DIAS! 
II - Se não tem um fermento natural, crie o seu do zero seguindo as 
orientações passadas durante as lives e vídeos disponibilizados 
durante a série Fazer Pão é Massa! Seu levain do ZERO estará pronto 
quando estiver duplicando consistentemente e sendo alimentado 2x ao 
dia, na proporção 1-2-2 por pelo menos 4 dias seguidos.
III - Ao preparar o levain da massa, faça o suficiente para ter uma isca 
de sobra para perpetuá-lo. Pegue 40g do fermento ativo que sobrar, 
alimente com 80g de água e 80g de farinha, espere fermentar e alimente 
novamente quando ele atingir o PICO de fermentação. Ou guarde o levain 
no PICO de fermentação na geladeira, até o próximo uso. Lembre de 
ativá-lo antes de fazer pão novamente, caso fique guardado na geladeira!
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PASSO A PASSO
Atenção, os tempos do SEU pão provavelmente serão diferentes dos 
tempos do MEU, dependendo da temperatura ambiente da sua cozinha e 
da atividade de fermentação da SUA massa. 
Agora bora colocar a mão na massa!
Faça anotações do passo a passo nas caixas cor de rosa, ok? Esse vídeo 
não ficará salvo.
Com amor, 
Anna Riccio
PASSO 1 - Preparação do levain da massa
PASSO 2 - Pese os ingredientes, faça a mistura inicial de farinha, água e fermento 
(Início da Primeira Fermentação em Temperatura Ambiente)
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PASSO 3 - Adição do restante dos ingredientes
PASSOS 4, 5 e 6 - Dobras
PASSOS 7 e 8 - Modelagem e Início da segunda fermentação em temperatura ambiente
PASSO 9 - Pré-aquecer o forno 
PASSO 10 - Assar
PASSO 11 - Retirar do forno e colocar numa grade para esfriar
PASSO 12 - Fatiar o pão
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DESAFIO: FERMENTO NATURAL DO ZERO
Leia com atenção as informações abaixo! 
Em complemento a 4 episódios gravados, apenas durante a semana do dia 11 a 18 de MAIO, 
a professora ANNA RICCIO vai ensinar você a criar seu fermento natural (ou Levain) do ZERO 
em 7 AULAS AO VIVO NO INSTAGRAM @annariccio. Essas aulas acontecerão diariamente às 
20H e não serão reprisadas! 
Ao assistir às aulas, você finalmente vai conseguir entender os fundamentos da 
fermentação natural e os mistérios da criação do levain pois aprenderá o que acontece 
com ele desde o início. Nas aulas 1 a 7 a professora ANNA RICCIO revelará dicas essenciais 
para você manter seu levain forte e saudável em qualquer ambiente. 
IMPRIMA AS FOLHAS e use-as para anotar os dados mais importantes 
durante a semana FAZER PÃO É MASSA!. Isso vai ajudar você a reter 
melhor os conhecimentos e poder usá-los como referência no futuro.
6
Levain do zero: ingredientes e materiais necessários 
1. 500 g de Farinha branca de excelente qualidade, preferencialmente 
orgânica e de alta proteína. Se não tiver acesso, não tem problema. 
Recomendo: Mirella Orgânica, Venturelli, Finna, Le5 Stagioni Superiore 
ou Manitoba (italianas de alta proteína) ou, ainda, Bagatelle T65 (francesa 
orgânica).
2. 500 g de Farinha integral de excelente qualidade, preferencialmente 
orgânica, de pequenos produtores e/ou moída na pedra. Use a melhor 
disponível. Recomendo: Fazenda Vargem, Mirella Orgânica, Mãe Terra, 
Renata Integral e Le5 Stagioni Macinata a Pietra (italiana). 
3. Um pote de vidro com tampa
4. Água filtrada 
5. Balança digital
6. Termômetro digital de leitura instantânea (compre no Mercado Livre)
7. Colheres de aço inox
8. Canetinhavermelha ou preta que escreva no vidro
9. Elástico de prender cabelo
10. Pano limpo Es
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Misture 50g de água com 50g de farinha (25g branca e 25g integral). Essa é a 
proporção 1-1 (1 parte de água pra 1 parte de farinha).
Se notar alguma atividade de fermentação, tire uma isca de 50g e misture com 50g 
de água filtrada e 50g de farinha (25g branca e 25g integral). Essa é a proporção 1-1-
1 (1 parte de isca pra 1 parte de água pra 1 parte de farinha). O restante da massa do 
dia anterior deve ser descartado no lixo. 
Se nada acontecer, espere para alimentar no próximo dia.
DIA #1: MEU FERMENTO
DIA #2: MEU FERMENTO 
Anote o que aconteceu com seu fermento!
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Retire uma isca de 50g e misture com 50g de água filtrada e 50g de farinha (25g 
branca e 25g integral). 
O restante da massa do dia anterior deve ser descartado no lixo.
DIA #3: MEU FERMENTO
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Se a sua massa estiver fermentando bem e você estiver descartando e alimentando 
desde o segundo dia, passe a fazer isso 2x ao dia a partir de hoje. Senão, descarte 
e alimente apenas 1x ao dia hoje. A partir de amanhã, quando ela duplicar, passe a 
alimentar 2x/dia.
DIA #4: MEU FERMENTO
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Se não estiver duplicando ainda, mude alguma variável, conforme explicado nas 
aulas. 
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 40g e misture com 40g de água e 40g 
de farinha (20g branca e 20g integral), na proporção 1-1-1 (1 parte de isca pra 1 parte 
de água pra 1 parte de farinha). 
Mais ou menos 12 horas depois, repita o processo. 
DIA #5: MEU FERMENTO
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Se não estiver duplicando ainda, mude alguma variável, conforme explicado nas 
aulas.
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 40g e misture com 40g de água e 40g 
de farinha (20g branca e 20g integral), na proporção 1-1-1 (1 parte de isca pra 1 parte 
de água pra 1 parte de farinha). 
Mais ou menos 12 horas depois, repita o processo. 
DIA #6: MEU FERMENTO
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 15g e misture com 30g de água e 
30g de farinha (15g branca e 15g integral), na proporção 1-2-2 (1 parte de isca pra 2 
partes de água pra 2 partes de farinha). 
Mais ou menos 12 horas depois, repita o processo. 
DIA #7: MEU FERMENTO
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Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #8: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #10: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #9: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #11: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #12: MEU FERMENTO
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Cultive seu levain criado do zero por pelo menos 14 dias, em temperatura 
ambiente, antes de usar para fazer pão. Ele estará pronto quando 
estiver duplicando ou triplicando em volume consistentemente e sendo 
alimentado 2x ao dia, na proporção 1-2-2 por pelo menos 4 dias seguidos. 
Anote aqui os seus aprendizados durante esse processo:
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #13: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
DIA #14: MEU FERMENTO
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Pronto! Agora você já sabe como fazer um fermento natural do zero e um pão de 
fermentação natural delicioso, nutritivo e lindo, feito com muito amor e suas próprias 
mãos, sem máquinas, sem pressa, na cozinha da sua casa. Porque o amor assa e 
fazer pão é massa. E isso é LOVE BAKES!
VOCÊ É MASSA!
Espero que tenha gostado dos conteúdos da série FAZER PÃO É MASSA! 
que preparei com tanto carinho para você. Amei a sua participação nessa 
semana tão especial! Espero te ver nas minhas redes sociais ou em cursos 
num futuro próximo! Com amor, Anna Riccio.
POSTE SEU PÃO NO INSTAGRAM E MARQUE MEU PERFIL @annariccio 
Tire uma foto do seu pão e publique no seu INSTAGRAM. Na descrição da 
sua postagem, digite meu perfil @annariccio para que eu possa ver seu 
pão e repostar no meu STORIES. Pode usar as HASHTAGS #lovebakes e 
#fazerpaoemassa nas suas postagens também. Ficarei super feliz!
SIGA-ME NO INSTAGRAM @annariccio 
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Compartilho dicas muito massa DIARIAMENTE no meu INSTAGRAM, incluindo 
fotos com explicações, vídeos tutoriais, dicas em vídeo, respostas a perguntas 
no STORIES e aulas ao vivo nas LIVES. Te espero lá!
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Compartilho vídeos extremamente com dicas e explicações valiosas, além de 
demonstracões mão na massa SEMANALMENTE no meu canal do YOUTUBE. 
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meu FACEBOOK, incluindo fotos com dicas, vídeos mão na massa, dicas 
importantes em vídeo e links para meus vídeos do YOUTUBE. 
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