Sobre os fatores antinutricionais marque a alternativa incorreta. a) Compostos fenólicos podem afetar a biodisponibilidade de ferro, por isso chá...

Sobre os fatores antinutricionais marque a alternativa incorreta.


a) Compostos fenólicos podem afetar a biodisponibilidade de ferro, por isso chás e cafés devem ser evitados junto a refeições ricas nesse mineral.
b) Inibidores de oxalatos são exemplos desses.
c) Os fatores antinutricionais não sofrem negativamente com processamento de alimentos.
d) O complexo entre taninos com as proteínas torna-as e inativam as enzimas, prejudicando a absorção de nutrientes.
e) Os oxalatos interferem na absorção de minerais como cálcio e podem ser eliminados pelo cozimento em água por serem solúveis.