Os métodos espectrais têm sido utilizados para avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em vários tipos de frutas. A quantificação desse conteúdo é i...

Os métodos espectrais têm sido utilizados para avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em vários tipos de frutas. A quantificação desse conteúdo é importante nas frutas, porque o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar nesses produtos. Diante disso, marque a opção que indica a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis muito utilizada em laboratórios de alimentos:


C. Refratometria. Refratometria é a determinação da concentração de sólidos solúveis em líquidos diversos.