“O charque é um produto cárneo de umidade intermediária, com valores de atividade de água na faixa de 0,74-0,78.”A tabela abaixo apresenta os valor...

“O charque é um produto cárneo de umidade intermediária, com valores de atividade de água na faixa de 0,74-0,78.”A tabela abaixo apresenta os valores de atividade de água (Aa) limites para o crescimento de alguns microrganismos nos alimentos. Microrganismo Aa limite Pseudomonas, C. perfringens, E. coli, Proteus, Shiguella 1,00 a 0,95 C. botulinum, Salmonella 0,95 a 0,91 Candida, Micrococcus 0,91 a 0,87 S. aureus, S cerevisiae 0,87 a 0,80 A. flavus 0,80 a 0,75 Maioria dos bolores 0,65 a 0,60 Essa carne pode apresentar crescimento de: A) maioria dos bolores. B) A. flavus. C) E. coli. D) C. botulinum. E) Candida sp.