A deterioração de um alimento é um processo que ocorre de forma natural. Este processo é possível pelo mecanismo de utilização dos nutrientes deste...

A deterioração de um alimento é um processo que ocorre de forma natural. Este processo é possível pelo mecanismo de utilização dos nutrientes deste alimento pelos microrganismos, ou seja, durante seu crescimento, o microrganismo utiliza como fonte de energia compostos presentes no alimento. O processo de deterioração é identificado conforme as alterações que o alimento apresenta, que são: A) alteração física do alimento: a contaminação por microrganismos provoca apenas alteração de cor e sabor, mesmo após o processo de esterilização industrial. B) alteração química do alimento: o alto crescimento microbiano com o aumento da liberação de ácido graxo pela degradação de cadeias peptídicas. C) alteração química do alimento: caracterizada pela degradação de enzimas em proteínas, provocando a rancificação do alimento, principalmente a base de produtos cárneos D) alteração física e química: com o crescimento microbiano, o alimento pode apresentar modificações de cor, odor, sabor e textura. E) alteração física do alimento: não ocorre a alteração de cor do alimento, pois a alteração química inibe esse tipo de alteração