As leguminosas são importantes fontes de proteinas, vitaminas e minerais na alimentação humana, No entanto, para melhor biodisponibilidade dos nutr...

O pré-preparo das leguminosas, como o remolho, é importante para melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes e a digestibilidade desses alimentos. O remolho consiste em deixar as leguminosas de molho em água por um período de tempo antes do cozimento. Isso ajuda a reduzir os antinutrientes presentes nas leguminosas, como os fitatos, que podem dificultar a absorção de minerais pelo organismo. Além disso, o remolho também ajuda a diminuir o tempo de cozimento das leguminosas, tornando-as mais macias e fáceis de digerir.